材料：
雞蛋 1 顆、中筋麵粉 20 g、玉米粉 15 g、三溫糖 10 g
- 雞蛋要冰的。
- 中筋麵粉和玉米粉可替換成低筋麵粉共35g。（因為低筋麵粉被我用完了＠＠）
- 三溫糖可換成細砂糖。
做法：
- 將蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的容器需乾燥、不要有水分，將蛋白打到微起泡，加入約1/3的糖續打。（一顆蛋的蛋白雖少，一開始會比較難打，打約30秒就會起泡了）。
- 有白色泡泡出現，再加入1/3的糖繼續打約30秒～1分鐘，再加入剩下的糖，再繼續打。
- 蛋白打到打蛋器拉起有勾勾即可。
- 在蛋白霜中加入蛋黃，打3~5次（蛋黃被打散在蛋白霜中，呈現乳黃色）
- 挖出約一半的蛋霜至攪拌盆，過篩粉類，用切拌的方式稍作攪拌，再加入剩下的蛋霜切拌至無粉粒即可。
- 裝入擠花袋或塑膠袋，建議在麵糊尾端夾上封口夾，麵糊才不會再擠的過程中往上跑。
- 烤箱180度預熱5分鐘，同時將麵糊擠到烤盤上（建議烤盤上放油紙，放烘焙紙餅乾底部比較容易焦）。
- 180度烤約10分鐘即可。（想要脆一點再多烤1~2分鐘）
後記
烘烤時，廚房充滿著蛋香，還好當時小蒙蒙在睡覺，不然就又衝進廚房搗亂。自從確認小蒙蒙對蛋白沒過敏，就從蛋黃餅乾改作這款雞蛋餅乾，材料簡單、做法也不困難，花的時間也少，最重要的是材料我們可以掌握，給小寶寶吃也安心，吃多也不怕（誤😁）
蛋黃餅乾做法參考：http://monmonmother.blogspot.tw/2017/03/blog-post_14.html
