副食品-黑糖糕 （無泡打粉）

做了幾次的黑糖糕給蒙蒙當點心，但每次做總覺得不對，不是像濕了點的黑糖饅頭，就是像發糕，說不上哪裡怪，雖然蒙蒙總是吃得很開心，不過馬麻我對他總是有點抱歉。這次，選對黑糖就成功一半，終於做出連我都覺得超超超好吃的黑糖糕😀

材料：

（本篇食譜參考妃娟老師的黑糖糕發酵法）
建議一歲以上的寶寶再食用喔！（原因同蜂蜜＾＾）
黑糖 45 g、水 90 g、中筋麵粉 105 g 、樹薯粉 20 g、速發酵母粉 1/2小匙、葡萄籽油 10 g、白芝麻 適量

同樣的食譜我做了好幾次，這次才總算成功，所以先看看我的血淚，再繼續看做法吧＾＾

1. 黑糖：一定要選真的好吃的黑糖，附帶一提，這次選用台南的柴燒黑糖，單吃就很香很好吃。
2. 葡萄籽油：耐高溫的液態油都可以替代，儘量選沒味道的油品吧！
3. 發酵時間：天熱要酌減，天冷要增長。（夏天的發酵時間約 45 分鐘，太久糕點會有酸味...發過頭😓）
4. 電鍋：外鍋 2.5 杯水，要將麵糊放入電鍋前五分鐘先預熱，冒煙了再將麵糊放入蒸約25分鐘。

選對黑糖，離好吃的黑糖糕就不遠了！再注意一下發酵時間就對了！

做法：

1. 黑糖與水放入鍋中，用中火煮滾後轉小火煮約 5 分鐘（一定要！這樣才香），形成有點稠的黑糖蜜，煮的過程僅稍微搖晃鍋子，未用湯匙攪拌，放涼待用。（我是前一晚先煮好黑糖蜜，隔天再使用）。
   
   
   
   
2. 放涼的黑糖蜜再加水，總重為205g，拌勻後，再加入酵母粉與油，稍作攪拌。
   
   
   
   
3. 過篩中筋麵粉與樹薯粉，加入黑糖水中，攪拌均勻，形成有點稠，攪拌會覺得有重量的麵糊。
   
   
   
   
   
   
   
4. 倒入鋪上烘焙紙的模具，發酵約 45 分鐘 （夏天＆放入有發酵功能的烤箱），麵糊有微微膨脹即可。
5. 放入電鍋前五分鐘，外鍋放入 2.5 杯水預熱，待至有蒸汽冒出再放入麵糊，鍋蓋下方放根筷子，避免水蒸氣回滴入黑糖糕中。蒸約25分鐘，拿牙籤插入黑糖糕中無沾黏即可，若有沾，則在繼續蒸（若電鍋外鍋已無水，記得酌量加水）。
   
   
   
   
6. 拿出黑糖糕，將四邊的烤盤紙撕開，灑上適量的芝麻（剛蒸完表面黏黏的，芝麻比較容易附著）。
   
   
   
   
7. 放置全涼時將底部的烤盤紙取下再分切，溫熱時切很容易黏刀子，切不美，冷了分切就很美喲！這樣就完成嚕！
   

後記

做了好幾次的黑糖糕，就屬這次最成功，不僅口味、口感與澎湖黑糖糕最接近，連外表也很美很相似，所以選對黑糖真的就成功一半了！

小蒙蒙在我拍照時，一直想要抓黑糖糕吃，一直干擾我拍照（蒙蒙：馬麻你一直干擾我吃點心），只好用身體把他擋在桌子後面，沒想到...竟然爆哭😓有這麼嚴重嗎...😅